Quanto guadagna un cuoco in Italia
2.008€/mese netti
≈ 33.200€/anno RAL stimata · 689 posizioni analizzate
Bollettino n.1 dell'Osservatorio Restworld · aggiornato aprile 2026 · Aprile 2024 - Marzo 2026
Quando si parla di stipendio del cuoco in Italia, di solito si parla del capo partita: gestisce in autonomia una postazione (carne, pesce, antipasti, dolci) e coordina aiuti cuoco e commis. Su Restworld è il secondo ruolo più richiesto del settore con 689 posizioni analizzate (14% del dataset), e quello più difficile da coprire: 34 candidature per posizione in media, meno della metà di quelle di un cameriere. Da qui la carriera può salire a sous chef, head chef e responsabile di cucina.
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Come crescono gli stipendi in cucina
Ogni step della carriera con stipendio medio e anni indicativi di esperienza. I numeri sono medie su Restworld; gli anni di esperienza sono basati sulla prassi del settore.
| Ruolo | Esperienza | Netto/mese | RAL stimata |
|---|---|---|---|
Addetto cucinaPrimo anno | Primo anno | 1.470€ | ≈ 23.600€ |
Aiuto cuoco1-3 anni | 1-3 anni | 1.586€ | ≈ 25.700€ |
Cuoco capo partita3-7 anni | 3-7 anni | 2.008€ | ≈ 33.200€ |
Sous chef5-10 anni | 5-10 anni | 2.261€ | ≈ 37.900€ |
Responsabile cucina10+ anni | 10+ anni | 2.410€+ | ≈ 40.200€+ |
Quanto si guadagna in tutto il settore
Quanto cresce uno stipendio nella ristorazione
Sotto, la distribuzione di tutti gli stipendi dell'intero dataset Restworld. Il P50 è la mediana del settore; il P90 è il 10% delle posizioni più pagate; il P99 l'eccellenza assoluta.
| Percentile | Netto/mese | RAL stimata | Significato |
|---|---|---|---|
| P50 | 1.700€ | ≈ 27.400€ | La metà delle posizioni offre di più |
| P75 | 1.965€← Cuoco: stipendio medio del ruolo | ≈ 32.300€ | Il 25% migliore del mercato |
| P90 | 2.250€ | ≈ 37.800€ | Il 10% più alto |
| P95 | 2.500€ | ≈ 41.200€ | Le posizioni premium |
| P99 | 3.000€ | ≈ 49.600€ | L'eccellenza del settore |
Dove si guadagna di più
I numeri cambiano per area geografica e tipologia di locale
Tutti gli stipendi del bollettino, non solo questo ruolo. Il divario Nord-Sud sui full-time è di 82€ al mese; la differenza tra hotellerie e fast/casual sfiora i 400€.
Per area geografica
| Area | Netto/mese | Posizioni |
|---|---|---|
| Nord | 1.836€ | 2.711 |
| Centro | 1.791€ | 1.008 |
| Sud e Isole | 1.754€ | 525 |
Per tipologia di locale
| Tipologia | Netto/mese | Posizioni |
|---|---|---|
| Hotellerie | 1.908€ | 645 |
| Ristorazione tradizionale | 1.779€ | 1.362 |
| Ristorazione formale | 1.754€ | 499 |
| Bar | 1.657€ | 820 |
| Pizza | 1.656€ | 613 |
| Fast/casual | 1.526€ | 209 |
I valori per area sono solo full-time (40 ore settimanali) per evitare distorsioni dovute alla diversa incidenza del part-time. Il campione del Sud (525 posizioni full time) è significativamente più piccolo di quello del Nord (2.711).
Note metodologiche e perimetro dei dati
Trasparenza prima di tutto. Questi numeri raccontano cosa offre il segmento regolare e verificato del mercato del lavoro nella ristorazione su Restworld, non l'intero settore in Italia.
- 1.Fonte: bollettino dell'Osservatorio Restworld sulla Ristorazione, basato sulle posizioni con stipendio dichiarato pubblicate sulla piattaforma.
- 2.Mensilità: tutti i valori sono il netto annuo diviso 12 (netto equivalente mensile), per garantire la comparabilità tra contratti su 12, 13 e 14 mensilità.
- 3.Stime RAL: il passaggio da netto a lordo usa coefficienti del CCNL Turismo Pubblici Esercizi. Margine di errore indicativo del ±5%.
- 4.Geografia: il dataset è 64% Nord, 24% Centro, 12% Sud e Isole. Le medie per area sono solo full-time, 40 ore settimanali.
- 5.Perimetro: i dati riflettono il segmento regolare e verificato del mercato del lavoro nella ristorazione su Restworld, non la totalità del settore. Le posizioni sotto le soglie minime di legge o irregolari vengono escluse dalla piattaforma.
- 6.Anni di esperienza: indicativi, basati sulla prassi del settore. Lo stipendio reale dipende da città, tipologia di locale, contratto, lingue parlate, esperienza specifica e stagionalità.
- 7.Indicazioni di massima: questi sono valori medi. Lo stipendio singolo può essere più alto o più basso. I percentili in pagina mostrano quanto si arriva più in alto del dato medio.
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Domande frequenti